Développement et validation d'un questionnaire alimentaire semi-quantitatif à partir d'une enquête de population

Résumé

Un questionnaire semi-quantitatif auto-administré a été développé pour mesurer les habitudes alimentaires de la population à Genève. Pour cela nous avons interrogé par téléphone un échantillon aléatoire de 626 personnes de 35 ans et plus sur leur alimentation au cours des 24 heures précédant l'interview. Le questionnaire est basé sur les 80 aliments cités lors des interviews qui apportaient plus de 90% des calories, protides, lipides, glucides et alcool, ainsi que du cholestérol, calcium, vitamine D et rétinol et plus de 85% des fibres alimentaires, du carotène et du fer. Pour remplir ce questionnaire, la personne interrogée indique la fréquence de consommation de chacun de ces 80 aliments ou groupes d'aliments et si elle mange habituellement une portion équivalente à la portion genevoise de référence (médiane), plus petite (fixée au premier quartile de la distribution totale), ou plus grosse (troisième quartile). Le questionnaire peut être remoli en 20 minutes. Afin de tester ce questionnaire, nous l'avons soumis à un échantillon de 27 hommes et 29 femmes sélectionnés aléatoirement parmi les 626 participants ayant répondu au rappel de 24 heures. Les apports nutritionnels moyens calculés avec le questionnaire semi-quantitatif concordent avec ceux obtenus avec les 626 rappels de 24 heures, pour tous les groupes définis par le sexe, l'âge ou la nationalité. Toutefois, étant basé sur un sousgroupe de tous les aliments décrits dans le rappel des 24 heures, le questionnaire semi-quantitatif tend à légèrement sous-estimer les apports absolus d'alcool, de fibres alimentaires, de calcium. Ces résultats permettent de conclure que le questionnaire semi-quantitatif genevois est une bonne alternative au rappel des 24 heures pour mesurer les apports nutritionnels moyens dans la population adulte résidant à Genève.

Zusammenfassung

Ein vom Befragten selbst ausgefüllter semi-quantitativer Fragebogen wurde erstellt, um die Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung des Kantons Genf zu erfassen. Dazu wurden 626 über 34 Jahre alte erwachsene Einwohner mittels der 24-Stunden-Erinnerungsmethode befragt. Mehr als 90% der Energie und Nährstoffzufuhr von Eiweiss, Fetten, Kohlenhydraten, Alkohol, Cholesterin, Calcium, Vitamin D und Retinol sowie mehr als 85% der Aufnahme von Ballaststoffen, Karotin und Eisen stammt von 80 der 266 Nahrungsmittel oder homogene Nahrungsmittelgruppen. Bei der Beantwortung des neuen Fragebogens geben die Befragten die Häufigkeit der Einnahme für jedes oder jede der 80 Nahrungsmittel oder-Gruppe an, und sie sagen auch, ob die eingenommene Menge gleich (Mediane der Verteilung), grösser (ober Viertel) oder kleiner (unter Viertel) der Verteilung ist als die im Fragebogen angegebene Bezugsration. Der Fragebogen kann in 20 Minuten ausgefüllt werden. Der Fragebogen wurde 27 Männern und 29 Frauen vorgelegt, die zufällig ausgewählt wurden aus den 626 Personen, die an der ursprünglichen Umfrage teilnahmen. Die einerseits mittels dem neuen Fragebogen und anderseits mittels der 24-Stunden-Umfrage ermittelten durchschnittlichen Nahrungsaufnahmen stimmen gut miteinander überein in allen Untergruppen (Alter, Geschlecht, Staatszugehörigkeit). Der neue Fragebogen unterschätzt die absolute Einnahme von Alkohol, von Faserstoffen und von Kalzium da er auf einer kleineren Nahrungsmittel-Liste als die 24-Stunden-Umfrage aufgebaut ist. Die Ergebnisse deuten somit darauf hin, dass der semi-quantitative Fragebogen eine geeignete Alternative zu der 24-Stunden-Erinnerungsmethode ist, um die mittlere Nahrungsaufnahme der erwachsenen Bevölkerung von Genf zu erfassen.

Summary

An auto-administered, semi-quantitative food frequency questionnaire was developed to assess evolution of dietary habits in the Geneva population. For this purpose 626 adults, aged 35 years or more and residents of Canton Geneva, were interviewed using a 24 hour recall technique. The questionnaire comprises the 80 food items or homogeneous food groups contributing to more than 90% of the intake in calories, proteins, lipids, carbohydrates, alcohol, cholesterol, calcium, vitamin D and retinol, and to more than 85% of dietary fibers, carotene and iron. To complete the food frequency questionnaire, participants indicate for each of the 80 food items or groups their frequency of consumption, and whether their usual portion is equivalent to a reference portion listed in the questionnaire (median portion in the sample), smaller (first quartile of the portion distribution in the sample) or larger (third quartile of the portion distribution in the sample). The questionnaire can be filled in about 20 minutes. To test the new questionnaire we submitted it to a sample of 27 men and 29 women randomly selected from the 626 subjects who participated to the original survey. Mean intakes obtained using the food frequency questionnaire agree well with those obtained using the 24 hour recall for all subgroups defined by age, sex or nationality. The food frequency questionnaire tends to slightly underestimate the absolute intakes of alcohol, fibers and calcium since it is based on a subsample of all food items consumed according to the 24 hour recall interviews. These results suggest that the semi-quantitative food frequency questionnaire is a good alternative to 24 hour recalls to assess mean nutrient intakes in the adult population of Canton Geneva.